Torty Artystyczne : października 2011

Muffinki angry birds

Muffinki dla fanów angry birds.Muffinki o smaku cytrynowym

Tort Czarny Las

Jest to czekoladowy biszkopt nasączony syropem z wiśni,przełożony bitą śmietaną z dodatkiem wiśni i startej czekolady.

Tort z czekoladowym biszkoptem nasączonym syropem z alkoholem/wiśniówka ,przełożony kremem maślanym czekoladowym z dodatkiem wiśni w alkoholu.
Lub wersja z musem czekoladowym i wiśniami zamiast kremu.

Muffinki na halloween

Muffinki czekoladowe i muffinki z bakaliami na halloween

Muffinki

Biszkopt czekoladowy z polewą kakaową

200 g chudego sera
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
250 g cukru
2 jajka
100 g masła
3 łyżki kakao
100 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa kakaowa

55 g masła
1 łyżka mleka
100 g cukru pudru
2 łyżki kakao

Posmarować cienko tłuszczem formę do pieczenia i wyłożyć pergaminem.
Ser utrzeć z 25g curku i esencją waniliową na gładką masę i odstawić.
Utrzeć jajka z resztą cukru na puszystą masę.Do rondelka włożyć masło i wsypać kakao,podgrzewać na małym ogniu,mieszając,aż masło się roztopi a masa będzie gadka.Wlać do utartych jaj i wymieszać.
Wlać połowę ciasta do foremki w wygładzić.Ostrożnie rozsmarować masę serową i przykryć pozostała częścią ciasta.Piec przez 45 minut w temp.180 C.Wystudzić w foremce.
Przygotować polewę kakaową,należy rozpuścić masło w mleku.Dosypać cukier puder i kakao,wymieszać.Rozsmarować polewę na cieście.Pozostawić do stężenia.
Smacznego!

Angielski tort weselny-wedding cake

250 g masła
250 g cukru brunatnego
5 jaj
sok i skórka otarta z 1 cytryny
1 kieliszek rumu
250 g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatułowej
150 g grubo posiekanych wiśni kandyzowanych
400 g rodzynek koryntek
100 g posiekanej skórki pomarańczowej
100 g posiekanej skórki cytrynowej
50 g pokrojonych migdałów
500 g cukru pudru
2-3 białka
1 łyżeczka soku cytrynowego

Tortownicę posmarować masłem.piekarnik nagrzać do 180 C.
Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę.Dodawać kolejno jaja.sok,skórkę otartą z cytryny i rum.
Wszystko dobrze utrzeć.W czasie ucierania dodać do masła 1-2 łyżki mąki,żeby masa się nie zwarzyła.Pozostałą mąkę przesiać i dodać razem z cynamonem,gałką oraz bakaliami.
Przełożyć ciasto do tortownicy i piec 1 i 1/2 godziny.
Ciekawostka-wedding cake smakuje najlepiej jeśli upiecze się go 14 dni przed spożyciem i przechowywać zawinięte w folię aluminiową.Ciasto można przechowywać dobrze opakowane nawet rok.Wiele rodzin w Anglii kultywuje zwyczaj przechowywania kawałka tortu weselnego aż do chrztu pierwszego dziecka.

Czekolada

Kakaowiec pochodzi z Ameryki Południowej i od VII w naszej ery był uprawiany przez Majów,którzy handlowali jego owocami.W roku 1502 Krzysztof Kolumb przywiózł ziarna kakaowca do Hiszpanii,ale dopiero Cortes rozpropagował napój z rozkruszonych,palonych ziaren kakao i zimnej wody.Przepis kupił na dworze meksykańskiego władcy.
W XVII wieku kakao podbiło całą Europę.Jego czarowi pierwsza uległa Francja.Potem Holandia,Niemcy,Włochy.
W 1875 po raz pierwszy połączono kakao z mlekiem i powstała czekolada.I tak w skrócie mniej więcej wygląda historia czekolady. A na samą myśl o czekoladzie przychodzą od razu pozytywne uczucia.I trudno oprzeć się pokusie zjedzenia pysznego tortu czekoladowego.W mojej podstronie kilka przepisów na ciasta na pewno znajdziecie coś z czekoladą co Was zainteresuje a innych może skusi do wypróbowania moich wypieków.

Tort Raffaello

Jest to tort z biszkoptem waniliowo-cytrynowym.Nasączony syropem kokosowym i przełożony kremem typu ganasz z białej czekolady i wiórkami kokosowymi.

Muffinki dla dorosłych

Muffinki na specjalne zamówienie.Wyjątkowa czekoladowa babka na czekoladowej muffince

Styl Angielski

Dekorowanie tak zwanym stylem angielskim to po prostu stosowanie do dekoracji mas cukrowych.Co umożliwia tworzenie figurek,rzeżb,tworzenie kwiatów,tworzenie postaci z bajek itp.Masa cukrowa inaczej zwana lukrem plastycznym daje możliwości stworzenia prawie wszystkiego o ile mamy takie zdolności.Dekorowanie niekoniecznie jest trudne ale liczy się technika,wprawa i nabyta praktyka.
Styl angielski w tortach czasami bywa bardzo pracochłonny,można robić dekoracje do tortów nawet kilka dni jeżeli jest dużo elementów dekoracyjnych.A najbardziej pracochłonne są kwiaty ale wyglądają na tortach nieraz lepiej od żywych kwiatów.No i najważniejszy jest projekt tortu który czasami stwarza wiele problemu.Dlatego kalkulując cenę tortu w stylu angielskim dla klienta trzeba często uwzględnić nakład pracy oraz czas.Wiele razy spotykam się z pytaniem ceny za kilogram niestety w tortach artystycznych uważam że nie może być takiego pojęcia.Bo nad niektórym projektem można pracować 2 godziny a nad innym 2 dni.W Anglii nie spotkałam się z ceną za kilogram liczy się tylko sztuka i praca włożona w dany tort.W niektórych projektach tortów w stylu angielskim trzeba być bardziej artystą niż cukiernikiem.

Ciasto czekoladowo-migdałowe

Propozycja na jesienne dni

225 g połamanej czekolady deserowej
3 łyżki wody
150g brązowego cukru
175g miękkiego masła
25g zmielonych migdałów
3 łyżki mąki
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
100g posiekanych migdałów bez skórki
cukier puder do posypania

Posmarować cienko tłuszczem tortownicę o średnicy 23 cm i wyłożyć pergaminem.Na bardzo małym ogniu rozpuścić w rondelku czekoladę w wodzie,mieszając aż powstanie gładka masa.Wsypać cukier i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.Trzeba uważać żeby się nie przypaliło.Nadal mieszając dodawać po trochu masło aż się całkowicie rozpuści.Zdjąc rondelek z ognia i dodać zmielone migdały oraz mąkę i wymieszać.
Dodawać po jednym żółtku dokładnie mieszając ciasto.
Ubić osobno pianę z białek i dolać masę czekoladową mieszając łyżką.Następnie dodać posiekane migdały i wymieszać.
Przelać ciasto do tortownicy.Piec w piekarniku przez 40-45 min. w temperaturze 180 C.
Po upieczeniu.
Zostawić w foremce na 40 minut do ostygnięcia.I już pychotka.
Można jeszcze podać ze śmietaną ubitą jak ktoś lubi.

Ja wykorzystałam to ciasto czekoladowe do zrobienia dyni

Halloween

Ciasto czekoladowo-migdałowe.Tort na halloween.

Tort z dynią,kotem i wróżką .

Masa cukrowa-lukier plastyczny jak się robi

Masa cukrowa z której można korzystać do wykonania różnych dekoracji.

Można ją zabarwiać różnymi barwnikami spożywczymi.

A o to jej przygotowanie

ok. 80 dag cukru pudru
10 dag glukozy ( w proszku)
4 łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
2 łyzki oleju
aromat migdałowy lub inny wedle uznania

Zalać żelatynę zimną wodą,odstawić na ok 5 minut

Postawić żelatynę na małym ogniu , mieszać aż się rozpuści,następnie
wsypać glukozę

Dodać olej zdjąć miskę z ognia.

Ostudzić mieszankę ale nie za bardzo , wlać aromat migdałowy .

Połączyć papkę z cukrem pudrem, wyrabiać aż masa będzie plastyczna.Cukier należy dosypywać stopniowo. Jeśli uznamy ,ze masa ma odpowiednią konsystencje nie należy dosypywać więcej.

Gdyby jednak masa była zbyt klejąca trzeba dosypać cukru, jeśli będzie za sucha , wystarczy dodać łyżkę oleju

Gotową masę cukrową można wałkować na blacie posypanym mąka ziemniaczaną .

Tort z kremem patissiere i wiśniami,dekoracja jesienna

Tort z biszkoptem typu madeira i kremem patissiere oraz frużeliną wiśniową.Oczywiście frużelina robiona własnoręcznie jak również krem i biszkopt.

Dekoracja jesienna wykonana z lukru plastycznego.Cały tort w stylu angielskim

Jesienne dekoracje

Dekoracje do tortu zrobione zgodnie z porą roku.Nie ukrywam że zajęło mi to trochę czasu ze względu że dekoracje są dosyć drobne tak jak jabłuszka czy grzybki.Ale uwielbiam to że można uruchomić swoją wyobraznię.Zacznę więc od zdjęć z przygotowań.

Dekoracje na tort ze świeżych kwiatów

Wyjątkową i bardzo elegancką dekoracją na tort ślubny są kwiaty świeże.Oczywiście nie wszystkie się do tego nadają.Dla ułatwienia zamieszczam zdjęcia z kwiatami jadalnymi.Wybierając kwiaty przeznaczone do dekoracji należy wziąć pod uwagę dwie rzeczy.Po pierwsze trzeba się upewnić czy nie są toksyczne.Wszystkie kwiaty na tych zdjęciach są nietoksyczne i mogą być używane do dekorowania żywności.Kwiaty można ułożyć na torcie bezpośrednio lub specjalnie je przygotować i wtedy wyglądają jak przyprószone lekko śniegiem.Jest to wyjątkowa dekoracja i dlatego uważam że idealnie nadaje się na tort ślubny.

Torty artystyczne

Wiele razy jest tak że brakuje nam pomysłu na prezent dla kogoś bliskiego i długo się zastanawiamy a tort może być ciekawą alternatywą.Tort artystyczny jest sam w sobie prezentem bo może być w każdej formie i kształcie,może bawić,zadziwiać i wzbudzać zachwyt a jednocześnie jest wyśmienitym deserem.Motywem tortów artystycznych może być przedmiot lub pasja i zainteresowania osoby obdarowywanej.Torty artystyczne pozwalają na tworzenie czegoś wyjątkowego i unikalnego. A ich wyjątkowość polega na tym że można tworzyć coś dla konkretnej osoby i niepowtarzalnych projektów ,wszystko zależy od naszej wyobrażni.Jeszcze jedną ważną rzeczą jest to że wszystko jest robione ręcznie.